水月珈琲焙煎所

いつも水月珈琲焙煎所をご愛顧いただきましてありがとうございます。 大変心苦しいのですが、５月からテイクアウト４０gネルドリップ珈琲の価格を８００円に改定させて頂きます。 様々な原料の高騰が続いていることとより高品質な珈琲豆を使いたいという思いにいたり価格改定をさせて頂くことになりました。 通常では珈琲豆４０gで２杯〜３杯の珈琲が抽出されることが一般的なのですが、 当店では４０gの珈琲豆から贅沢に一杯だけ抽出しています。 深煎りで濃厚なのに余韻にえぐみを感じないという相反する珈琲を作るために日々研究しています。 珈琲豆を単純にたくさん使えば美味しい珈琲ができるものではなく、たくさんの深煎り珈琲豆を使って普通に濃い珈琲を抽出すると苦味やえぐみが多く抽出されてしまいます。 珈琲の持っている旨みの部分だけを濃密に抽出するために焙煎工程と抽出工程で様々な工夫を凝らして珈琲を作っています。 どれだけ焙煎と抽出が良くできても原料が悪いと美味しい珈琲は生まれません。 当店では生産性を優先した人工交配で作られた品種ではなく旨み重視の在来種や自然に生まれた固定種を主に取り扱っています。 珈琲豆だけではなくあらゆる作物の生産の歴史を世界情勢からみると経済性や生産性というものがどうしても優先されてしまい美味しさ重視というものが限りなく少なくなっているように感じています。この先の珈琲豆の生産がどのようになっていくのか非常に心配になる思いもあるのですが、今できる限りの美味しい珈琲を作れるように日々試行錯誤していこうと思っています。